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1、芽菜肉包子餡制作食材：面粉500g、五花肉400g、碎米芽菜200g、蔥適量、甜酒適量、姜適量、鹽適量、菜籽油適量、醬油適量、胡椒粉適量、香油適量、味精適量。

2、芽菜肉包的做法：將選好的五花肉剁成肉餡，不用很碎，成小顆粒狀即可。再將蔥姜洗凈，切好，備用；鍋熱上油，油溫?zé)桨顺墒鞎r(shí)把豬肉餡放入鍋中炒，改中火將肉餡中的水分炒干以后加入少量鹽、少量生抽（不能多，芽菜是咸的），炒香以后加入超市買(mǎi)的宜賓碎米芽菜繼續(xù)翻炒，炒到香味濃了以后加入翻適量胡椒面，味精，香蔥，香油炒均勻出鍋，包子餡就做好啦；倒入面粉，適量的甜酒，溫水和面。將揉好的面，靜置兩個(gè)小時(shí)發(fā)酵；當(dāng)面粉發(fā)酵至原來(lái)的兩倍大的時(shí)候?qū)⒚嫒〕隼^續(xù)揉面，揉至光滑以后將面搓成圓條，用手扯成小塊，用搟面杖搟成薄薄的小圓餅后就可以包包子啦；放入肉餡。沿包子皮邊緣開(kāi)始捏制，首尾重合；將包好的包子上鍋蒸，蒸以前將包好的包子醒二十分鐘在蒸，水開(kāi)后蒸十五分鐘包子就可以出鍋了。