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1、準(zhǔn)備用料。牛肉、竹筍、郫縣豆瓣、干辣椒、花椒、白糖、生姜、大蔥、老抽、鹽、香菜、八角、桂皮、草果、香葉、食用油。

2、牛肉用清水泡二十分鐘，去掉血水，減少腥味。

3、牛肉切大塊，不要太小了，因?yàn)闊院髸?huì)縮水的。

4、姜蒜切沫、大蔥切段、香菜切沫備用。

5、竹筍泡發(fā)后洗凈切塊備用。

6、食用油燒熱加入八角、桂皮、草果、香葉、花椒等爆香，再加入姜蒜和大蔥爆香，最后加入郫縣豆瓣爆一分鐘。

7、加入牛肉塊，大火爆干水分加入鹽、老抽、白糖，最后加入竹筍和適量的水。

8、中火燒半小時(shí)左右即可，大火收干湯汁。

9、裝盤撒上香菜沫即可。