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2023-01-31
如何在家自制美味醬油 美味醬油怎么做
更新時(shí)間：2022-07-08 06:06:30作者：佚名
1、需要的食材和配料：黃豆5斤，面粉500克，米曲菌2克，鹽1250克，水15斤。一般制作醬油和我們做黃豆醬的做法類(lèi)似，黃豆和面粉以及水的比例為10比1比30，大家只要記住這個(gè)比例就可以了，自己制作時(shí)根據(jù)比例增加或減少即可，至于鹽的用量，雖沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的比例，但是盡量多上一些，這樣可以讓存儲(chǔ)的時(shí)間更加的久一些。而米曲霉，很多人一定有些陌生，其實(shí)它就和我們發(fā)面時(shí)用到的酵母一樣，屬于天然發(fā)酵物質(zhì)，可以放心添加，并且一般調(diào)料店也都可以買(mǎi)到。下面是制作方法。
2、挑選好的黃豆，清洗干凈，浸泡漲發(fā)，隨后把黃豆蒸熟晾涼。如果煮熟，要瀝盡水分。
3、面粉和米曲菌拌勻，米曲菌的數(shù)量不需要太多，一斤面粉只需要2克即可，等到熟黃豆降至35度左右，將攪拌好的面粉和米曲菌均勻地灑在黃豆里。翻拌均勻，讓每粒黃豆都裹上面粉。
4、將發(fā)酵用的蓋簾和紗布都用酒精殺菌。隨后把黃豆曲放在竹盤(pán)或者蓋簾上發(fā)酵，不要太厚，一般2厘米即可，太厚的話(huà)溫度過(guò)高會(huì)制曲失敗，另外切記不要使用金屬的盤(pán)子，要用有小洞的容器，因?yàn)榘l(fā)酵的過(guò)程中，豆曲會(huì)滲出水來(lái)。最后底部架空，用一層紗布罩住豆曲。
5、放置16小時(shí)左右曲發(fā)白結(jié)塊，溫度升高，翻曲散熱(把結(jié)塊的曲打散)，再蓋上布，制曲全程只要曲的溫度高于38度，都要翻曲散熱。(氣溫低時(shí)，曲發(fā)白時(shí)間會(huì)延長(zhǎng))。24小時(shí)左右曲長(zhǎng)出黃綠色的霉，此時(shí)制曲就算完成了。
6、提前準(zhǔn)備一個(gè)30斤的玻璃瓶，洗凈晾干，1250g鹽放15斤水煮開(kāi)晾涼。把剛制好的曲倒進(jìn)瓶子里拌均勻，瓶口蓋紗布防蟲(chóng)子。放在陽(yáng)光下曬，有雨時(shí)蓋上蓋子。前幾天每天早上拌一下讓浮在上面的曲吸飽鹽水，沒(méi)有浮曲后就不用再拌，6個(gè)月后醬油成熟，這樣就可以享用了。
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