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1、準備材料：南瓜600克，小麥面粉500克，蝦皮80克，大蔥5克，姜5克，鹽2克)，香油12克。

2、將南瓜洗凈，去皮、瓤，擦成細絲，加入鹽少許，拌勻，擠去水分。

3、將蝦皮清洗干凈，撈出瀝去水分。

4、在南瓜絲里加入蔥花、姜末、香油、蝦皮、鹽，拌勻作成餃子餡。

5、將面粉加水和成面團，將面團放在有蓋的容器里放置一會兒，再揉一揉，搓成餃子劑子，搟成圓皮。

6、將餡料包成餃子，放在沸水鍋中煮熟，撈出即可。