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1、材料準(zhǔn)備：豬腸，姜，大料，花椒，砂糖，紅油辣椒，蒜片，老抽，鹽，香菜，胡椒，郫縣豆瓣醬，蔥頭，白酒。

2、用鹽和白酒反復(fù)把大腸清洗干凈。

3、把大腸放入涼水鍋中，再加入老姜、花椒。

4、水燒開后加入白酒，再舀出泡沫。

5、斷生后撈出。

6、熱鍋放入切成滾刀塊的大腸把油爆出。

7、依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、姜、蒜、大料、紅油郫縣豆瓣翻炒出香味。

8、加水沒過大腸燒開。

9、小火燜至一小時后，待大腸軟糯關(guān)火，裝盤端出。