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2023-01-31
棉花蛋糕卷的做法 怎樣做棉花蛋糕卷
更新時(shí)間：2022-07-08 18:06:45作者：佚名
1、雞蛋3個(gè)、全蛋液1個(gè)、黃油40克、牛奶55克、低筋面粉55克、細(xì)砂糖50克、檸檬汁5滴、淡奶油150克、細(xì)砂糖15克、裝飾水果適量。
2、蛋白分離在無(wú)油無(wú)水的容器中，圖片是兩個(gè)蛋糕卷的雞蛋。
3、黃油融化煮開(kāi)。
4、篩入過(guò)篩的面粉關(guān)火拌勻至無(wú)顆粒。
5、拌勻的面團(tuán)分3次加入牛奶，每次拌勻加入下次。
6、雞蛋和1個(gè)全蛋分4次加入到面糊中。
7、拌勻的面糊細(xì)膩可流動(dòng)。
8、蛋白滴入檸檬汁打至粗泡，分三次加糖打到大彎鉤的濕性發(fā)泡狀態(tài)。
9、取三分之一蛋白與蛋黃糊拌勻。
10、拌勻的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中翻拌勻。
11、拌勻的面糊倒入鋪了油紙的烤盤(pán)中，用刮板刮平，震出氣泡，放入160度預(yù)熱好的烤箱中層上下火烤22分鐘。
12、烤好后倒扣在一張新油紙上。
13、奶油打發(fā)，蛋糕卷放涼后抹上奶油，末端少抹點(diǎn)，靠近自己一端多抹點(diǎn)。
14、把水果放在靠近自己的一端三分之一處，卷起。
15、表面擠上奶油，裝飾上水果放入冰箱冷藏定型半小時(shí)。
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