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1、食材：蝦仁適量，油適量，鹽適量，蔥姜蒜適量，郫縣豆瓣醬適量，辣椒適量，花椒適量。

2、冷凍蝦仁解凍，去除蝦線，清洗干凈，瀝凈水分。

3、蝦仁加入適量的鹽、黑胡椒、蔥姜料酒、淀粉和蛋清，抓勻腌漬15分鐘。

4、準備好調(diào)料，大蒜拍碎切成粒，把姜切成片，辣椒切成段。

5、鍋中放入適量的油，小火煸香花椒，再放入辣椒、姜和蒜煸香。

6、加入一勺的郫縣豆瓣醬，繼續(xù)小火炒出紅油。

7、轉(zhuǎn)成大火，倒入蝦仁翻炒，蝦仁變白，即可出鍋裝盤。