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1、選擇姜芽比較細(xì)長(zhǎng)白嫩的仔姜。

2、用不銹鋼湯勺括去外皮，洗干凈瀝干水份。

3、用刀將姜芽對(duì)半切開(kāi)。

4、加入適量鹽拌均。

5、上面用一桶水或其他重物壓12一24小時(shí)，然后瀝干水份。

6、太陽(yáng)曬2－3小時(shí)，然后移到通風(fēng)處繼續(xù)晾，不能暴曬哦，如遇高溫天氣，那就放太陽(yáng)曬不到的陽(yáng)臺(tái)晾一天。

7、這是曬好的樣子，不能曬太干，只要姜片表面沒(méi)有水就行，太干就不嫩，變老了就不好吃了。

8、把曬好的姜裝入消毒好的玻璃容器里壓實(shí)，上面放幾粒大蒜。放上冰糖或白糖。

9、將本地醋或白米醋倒入鍋中煮開(kāi)（不能用陳醋）。

10、將煮開(kāi)的醋倒入裝滿姜仔的容器中，醋的量要蓋過(guò)姜。加蓋，24小時(shí)后即可食用，這樣做的泡姜不僅美味而且易于保存，放在陰涼干燥處，可以保存l一2年。取拿泡姜一定要用無(wú)水的干凈干燥的筷子，以防污染變質(zhì)。