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1、食材：漢堡胚:高粉270g、淡奶油35g、水25g、奶粉10g、糖40g、鹽4g、湯種90g、酵母4g、黃油25g、全蛋(留點(diǎn)刷表面)40g、漢堡餡:牛肉餡250g、胡蘿卜丁50g、洋蔥末50g、料酒2勺、老蔥2勺、蔥姜各10克、奧爾良烤肉料2勺~3勺、生粉1勺、雞蛋半個(gè)、花椒油2勺、生菜實(shí)際需要、千島醬實(shí)際需要。

2、先和面。把漢堡胚的材料除了黃油，其他全部投入面包機(jī)，和面20分鐘，再放黃油繼續(xù)20分鐘。拿出來摔5分鐘出膜。蓋濕布放溫暖處發(fā)酵到2倍大。

3、趁著發(fā)面的時(shí)間，調(diào)肉餡，先把蔥姜剁成末，加小半碗水泡著。炸點(diǎn)花椒油。牛肉餡先加一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味，加老抽，料酒，加入花椒油，攪拌，加奧爾良烤肉料，根據(jù)自己口味酌量增減。稍微有點(diǎn)辣。

4、一點(diǎn)點(diǎn)加入蔥姜水。蔥姜也放進(jìn)去。加入雞蛋，生粉。攪拌，最后加入胡蘿卜和洋蔥末。攪拌上勁。放冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)。

5、冷藏好入味了的肉餡拿出來，再次攪拌均勻，平底鍋，壓一個(gè)個(gè)肉餅，小火煎制兩面熟了。

6、發(fā)酵好的面團(tuán)排氣，分成16份，松弛15分鐘。滾圓了。上烤盤。放烤箱進(jìn)行二次發(fā)酵。

7、發(fā)酵至兩倍大，刷蛋液，撒芝麻。

8、提前預(yù)熱好的烤箱，180 ℃，上下火。15-20分鐘。

9、晾涼，對(duì)半切開

10、對(duì)半切開，刷沙拉醬，或者千島醬，放一片牛肉餅，刷醬，來點(diǎn)生菜葉。蓋上另一片。