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1、茄子干炒肉

配料：茄子干、豬肉、大蒜、鹽、食用油

做法：茄子干拿出來之后，我們將其放在清水中，開始泡發(fā)，直至把茄子干泡軟。下面我們準備一塊五花肉，洗凈切片備用。還有大蒜，切成末備用。等茄子干泡好之后，我們將其水分瀝干，然后接下來就準備來炒制了。鍋內(nèi)倒油，燒熱之后把肉片放進去，翻炒至變色，接著把大蒜放進去，爆炒出香味，隨后把茄子干放進去，不停翻炒。炒制片刻之后，我們加上適量的鹽調(diào)味，然后再往鍋里倒上少許清水，接著蓋上蓋子燜一會兒，直至鍋內(nèi)湯汁變少之后，繼續(xù)翻炒兩下就可以出鍋了。

2、腌茄子干

配料：茄子10個、鹽適量、剁辣椒適量

做法：茄子洗凈，去蒂，上蒸籠大火蒸1個小時，蒸熟（城里有電飯鍋的，應(yīng)該蒸15分鐘就差不多了），將茄子切成涼拌，瀝干水分，加鹽，大太陽下曬2天至七八成干。兩天時間到，茄子曬好了。將干茄子剪成兩厘米寬的片。加剁辣椒拌勻，就可以吃了。

3、剁辣椒燜茄子干

配料：茄子干適量、剁辣椒3勺、蒜苗半根、蒜3瓣、鹽1勺、生抽1勺、蠔油1勺。

茄子干用涼水泡20分鐘以上，泡軟了就可以了。泡軟的茄子干洗干凈，稍微切小片一點。蒜苗切小段，蒜切蒜末。鍋中放適量油，油可以多一些，茄子比較吃油。油熱后放入茄子干，大火翻炒1分鐘。放入蒜末和1勺鹽，翻炒1分鐘。放入少許清水3勺剁辣椒、1勺生抽、1勺蠔油。放入蒜末翻炒片刻。關(guān)火，裝盤就可以了。