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1、原料：活桂魚1條、白糖、紅辣椒、紹酒、清湯、醬油、醋、精鹽、濕淀粉、蔥、姜、熟豬油各適量。

2、桂魚宰凈，在魚體兩側(cè)每隔3厘米劃一刀口，用紹酒、精鹽抹遍魚身內(nèi)外腌10分鐘，然后撒一層淀粉抹勻。紅辣椒去蒂籽，洗凈，切成細(xì)絲；

3、炒鍋燒熱放豬油燒至八成熱，下桂魚，炸至兩面呈金黃色時(shí)撈出裝盤。蔥、姜切絲，調(diào)料對(duì)成味汁；

4、炒鍋加油燒至八成熱，放入紅辣椒絲，倒入昧汁，燒沸至湯汁為深紅色時(shí)，澆在魚身上即成。