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1、準備一條3斤重的大草魚洗干凈，然后在魚頭魚尾處各劃一刀，正反面抽取魚腥線，魚鰭也剪下來，這樣吃起來不腥，再把魚頭剁下來，魚肉切成1cm的段。

2、切完之后裝入大碗中，加入鹽、生抽、老抽、料酒、蔥段、姜片、奧爾良腌料（沒有可不加）用手抓勻之后腌制一個小時。

3、接著我們切點蔥段、姜片，再準備一個洋蔥，對半切開，切成細絲，一根山藥削去外皮切成厚一點的片。

4、準備一個砂鍋，底部刷一層油，放上姜片、蔥段、洋蔥絲，還有山藥，再把我們腌好的魚擺放在砂鍋里面，加了一瓶啤酒，蓋上蓋子開中火燉15分鐘。

5、時間到之后打開蓋子，都能聞到香味了，上面撒上一點小米椒、蔥花點綴一下，香噴噴的砂鍋魚就做好啦。

6、這樣做的魚肉吃起來非常的鮮嫩，肉質(zhì)細膩一點也不腥，里面的山藥也吸足了魚的湯汁，非常的好吃，再搭配上一碗米飯真的是太美味了。