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1、首先準(zhǔn)備一盆凈水，在水里先放點(diǎn)食鹽，攪拌一下使其消融。然后，將白玉菇放在水里泡一下子再洗。如果白玉菇比較臟，還可以把水順著一個方向攪。

2、把菌柄底部帶有沙土的硬蒂去掉，因為這個部位即便用鹽水泡過也不易洗凈，并且人體不易消化。

3、白玉菇表面有黏液，粘在上面的泥沙不易被洗凈。洗白玉菇時在水里放點(diǎn)兒食鹽，泡一會兒才能洗去泥沙。

4、將白玉菇浸入淘米水十分鐘，保你白玉菇洗得干干凈凈。

5、白玉菇先在水里浸泡一下再洗比不浸泡要洗得干凈。

6、在1公斤的溫水中，加糖25克，把洗凈的白玉菇切好浸入泡12小時，泡白玉菇加糖，既能使白玉菇吃水快，保持香味，又因蘑菇中浸入了糖液，燒好后味道更加鮮美。