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1、面糊的比例要掌握好，不可以太稀，要略稠一點(diǎn)；

2、要使用刮板刮煎餅，不要用竹蜻蜓，因?yàn)楣伟搴糜昧Γ?/p>

3、和好的面糊需要醒12小時(shí)之后再使用；

4、做糧煎餅時(shí)，煎餅鏊子上不需要刷油，這樣刮出來(lái)的煎餅才能薄而脆，為了增加煎餅酥脆的口感，里面的薄脆也是非常關(guān)鍵的；

5、炸薄脆要將面片先在中間切一至二刀，不切斷，這樣炸的時(shí)候，不至于膨脹太厲害，另外炸薄脆的火力要均勻。