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1、食材：低筋面粉300克。滾燙的開水適量，溫開水適量。

2、把準備好的低筋面粉倒在發(fā)面盆里，然后把面粉分成1:2的比例。

3、準備一小碗滾燙的開水，倒在比例少的面粉上，一邊倒水，一邊用筷子攪拌，不用面粉成團，狀態(tài)成柳絮狀就可以。這一步是做小薄餅的關鍵，要用三分之一的湯面配合著揉面，做出的薄餅才會白皙透亮，軟糯易嚼，而且卷菜吃不易爛。

4、然后把用開水和好的面絮和剩余的面粉攪在一起，然后用溫開水，一邊倒水，一邊用筷子攪拌，直到面粉全部成柳絮狀，感覺能揉成團，軟硬適中就停止加水。然后把筷子抽出，用手開始在面盆里邊揉面。

5、要多次反復的揉面團，這樣的面團口感勁道，揉制到軟硬適中，蓋上蓋子，醒面10分鐘。

6、時間到，把面團拿出，在案板上在揉幾下，把它分成大小均勻的小面團。

7、然后把小面團用手壓扁，在上邊撒上一層厚厚的面粉，避免在搟的過程中，隨著面餅的變大，面皮之間粘連。

8、把它們全部搟成大小均勻的薄餅。

9、火上放烙饃鍋，開大火，鍋熱，把搟好的小薄餅放在上面，烙制，慢慢你就會看到，餅的表面會鼓起大大的面泡，然后把它翻過來在烙一下，就出鍋，餅比較薄，在鍋里停留的時間越長，餅越容易糊，這里一定要注意停留的時間。

10、白皙透亮，軟糯易嚼的薄烙饃就烙好了。