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1、材料：蕎麥粉100g,高筋面粉100g,冷水100～110ml,鰹魚醬油70ml,味霖70ml,水 00ml,山葵醬適量,蔥花適量,海苔絲適量。

2、蕎麥粉與高筋面粉先混合均勻。

3、加入90%的水。

4、快速用手以轉(zhuǎn)圈圈方式揉搓面粉，形成顆粒狀。

5、慢慢加入剩余的水，集合成面團(tuán)狀，再揉約10分鐘至面團(tuán)光滑。

6、最后揉成錐形。

7、中央部位由上而下壓平，成圓餅狀。

8、再以手沿外側(cè)繞圓按壓。

9、較扁平后，再以搟面棍搟成長方形。

10、撒上蕎麥粉，上下對折。

11、再撒上蕎麥粉，左右折成三折。

12、盡量切細(xì)條一些，再抖掉多余的粉。待水滾放入煮約1分鐘，撈起泡在冷開水內(nèi)洗掉滑膩的部分，再泡到冰開水內(nèi)冰鎮(zhèn)過撈起就完成了。