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1、做法一：準備用料。茄子500g、雞蛋5個、韭菜250g、花生油適量、 鹽適量、十三香適量、姜適量、蔥150g。將茄子去皮切碎，加鹽用手抓去水分；將姜切成末，和茄子放到一起；洗好的小蔥切碎；洗好的韭菜切碎；鍋加油燒熱，將茄子和姜末一起放進去炒；鍋中再次加油，放入打好的雞蛋加鹽進行炒，炒的時候用鍋鏟將雞蛋鏟碎，關(guān)火；將之前炒好的的茄子、韭菜、蔥趁熱倒入鍋中，拌勻，然后加入花生油再次拌勻；加入鹽、十三香等調(diào)料適量。然后拌勻就可以用餃子皮開包了。

2、做法二：準備用料。茄子、豬肉、面粉、酵母、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、香油、食用油。豬肉洗凈，切成小塊；切好的肉塊放進盆內(nèi)，加入切好的蔥末和姜末，加入適量的鹽，生抽，料酒，香油，順一個方向，攪拌均勻，腌制20分鐘；茄子先切長條，再切小方塊，裝入盆中；裝盆后，加入適量的鹽，抓均勻，腌制1分鐘后，擠出水分；茄子擠出水分后，加入肉塊，適量的食用油，少量的鹽，香油，順一個方向攪拌均勻即可。

3、做法三：準備用料。包菜、茄子、雞蛋、甜面醬、生抽、五香粉、適量鹽、油。先將包菜、茄子切絲切碎，倒入碗中撒上適量鹽瀝出水分，把水倒掉備用；然后撒入五香粉攪拌均勻入味；接著起鍋燒油，碗中打兩個雞蛋，倒入鍋中炒碎，炒好之后先把雞蛋撥一邊，另一邊倒入甜面醬、生抽；之后倒入包菜碎，茄子碎，翻炒均勻即可。