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1、木耳要泡2～3小時，建議用涼水泡，口感會更好。熱水浸泡時間短，但會使木耳的營養(yǎng)流失，還會影響口感。木耳的浸泡時間不宜過長，最好在4個小時內(nèi)食用，時間過長容易滋生細菌微生物，食用后甚至會引發(fā)中毒，危害身體健康。

2、黑木耳[Auricularia auricula（L.ex Hook.）Underw]又名黑菜、木耳、云耳，屬木耳科，木耳屬，為我國珍貴的藥食兼用膠質(zhì)真菌，也是世界上公認的保健食品。我國是黑木耳的故鄉(xiāng)，中華民族早在4000多年前的神農(nóng)氏時代便認識、開發(fā)了黑木耳，并開始栽培、食用?！抖Y記》中也有關(guān)于帝王宴會上食用黑木耳的記載。目前，黑木耳在我國的東北、華北、中南、西南及沿海各省份均有種植。

3、據(jù)現(xiàn)代科學分析，黑木耳干品中蛋白質(zhì)、維生素和鐵的含量很高，其蛋白質(zhì)中含有多種氨基酸，尤以賴氨酸和亮氨酸的含量最為豐富。