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1、新鮮木耳不能生吃。

2、因?yàn)樾迈r生木耳中含有卟啉，這種物質(zhì)具有光敏性，進(jìn)入人體蓄積后，如果處于太陽(yáng)或光照下，較容易引起皮膚瘙癢、紅腫等癥狀。但如果是干木耳經(jīng)過(guò)熱水泡發(fā)后生吃，一般不會(huì)危害健康，但還是建議木耳烹飪后再食用，口感更佳，也更安全。

3、木耳是一種常見的食用菌，口感脆爽，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及多種維生素，如胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素C等，礦物質(zhì)元素，如鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵等，所以吃木耳可以補(bǔ)充人體所需的多種微量元素，是一種健康的食材。中醫(yī)認(rèn)為木耳性平，可以祛痰除濕、健脾益氣，具有止痢疾、止血的功效。

4、木耳除不建議生吃外，在烹飪前，還需要注意觀察木耳有無(wú)變質(zhì)、生蟲等異常情況出現(xiàn)，存在異常也不建議再繼續(xù)食用，以免引起胃腸道的不適癥狀，如腹瀉、嘔吐等。