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1、材料：茄子2個(gè)、五花肉餡30g、豆瓣醬、料酒、胡椒粉、大蔥、姜、蒜。

2、將兩條茄子洗干凈，對(duì)半切開(kāi)，然后斜刀切，切的時(shí)候切記不要切到底。

3、然后再?gòu)牧硪活^斜刀切，切好之后茄子成一塊一塊的小菱形。

4、然后豎著切幾刀，切成一塊一塊的。

5、將五花肉剁成餡，倒入胡椒粉和料酒，放在一旁腌二十分鐘。

6、把蔥姜蒜分別切碎，放在一旁備用。

7、在鍋中放入稍微多一點(diǎn)的食用油，然后把切好的茄子放入油內(nèi)，直到茄子發(fā)軟就可以了。

8、把炸好的茄子撈出來(lái)瀝干多余的油。

9、把炸茄子用的油倒出一部分，剩一點(diǎn)底，燒熱，放入蔥姜蒜末爆香。

10、緊接著將肉末放入鍋中，跟蔥姜蒜一起翻炒均勻。

11、一勺豆瓣醬放入鍋中，炒出紅油。

12、把炸好的茄子倒入鍋中翻炒均勻，然后倒入小半碗水，悶三分鐘。

13、最后一步，加入適量的雞精和白糖翻炒均勻，裝入盤中，最后撒上蔥花即可。