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1、用料：五花肉一斤、鹽適量、老抽1-2勺、生抽2勺、料酒1勺、糖適量、生姜2片、香蔥段若干、新鮮薄荷一支、食用油適量、蒜2瓣。

2、將五花肉整塊用清水洗凈，將鍋中倒入適量清水，加入姜片，將五花肉（整塊）放入鍋中燉煮15-20分鐘。

3、將五花肉撈出瀝干水，用牙簽/細(xì)針把肉皮上戳出孔，用老抽在肉皮上涂抹均勻，晾干備用。

4、將鍋中加入食用油，待油溫?zé)岷髮⑷馄さ囊幻娣湃脲佒姓ㄖ疗ぷ冏丶t色并帶有小泡狀，然后翻面將肉炸至金黃即可撈出。

5、將肉放入冰水中浸泡約1個小時左右，直至肉皮變?yōu)榕蚧绍洜罴纯伞?

6、將肉切塊并倒放至碗內(nèi)（肉皮一面朝下），將老抽、生抽、糖、鹽、蒜末等調(diào)料混合放入碗用高壓鍋蒸15分鐘即可。

7、蒸好的扣肉倒扣到碟子中，表面撒上蔥花、滴上2滴香油，擺上薄荷葉即可。