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1、準(zhǔn)備好一小碗豬肉餡。

2、加入蛋清，攪勻，再加入蔥、姜攪勻。

3、攪拌好的肉餡中，再加入胡椒粉、鹽，攪勻。

4、茄子切成這樣，中間一刀不切斷。

5、將肉餡夾子茄子中間，輕輕按壓好。

6、先將茄盒子裝盤，放微波爐4分鐘左右，一盤放不下，就分多次，不要把茄盒摞起來。

7、再打入一顆雞蛋，攪勻，加入一些面粉，攪勻。

8、加熱過的茄盒子，裹上剛才攪勻的蛋液，

9、入油鍋炸，正反面交換著炸，炸至變面變硬，呈金黃色即可，趁熱吃，久了表面一層會軟了。