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2023-01-31
為什么涼皮做出來黏 涼皮做出來發(fā)黏的原因分析
更新時間：2022-07-19 21:04:49作者：未知
1、第一個要考慮的問題是面粉的選擇。很多初做涼皮的人，用高筋面做涼皮，這樣做出來的涼皮一般很難成功。做涼皮需要高精粉，甚至超精粉。在面粉選擇沒問題的基礎(chǔ)上，再考慮以下原因。
2、首先發(fā)粘的問題，是因為涼皮不熟，需要增加火力或者增加加熱時間，全自動涼皮機需要調(diào)慢運行速度。
3、其次面漿濃度太大或加熱時間過長，也會導(dǎo)致涼皮發(fā)粘、開裂，所以涼皮濃度要控制在14~18之間，根據(jù)機器不同，面漿濃度需要微調(diào)。如果出現(xiàn)涼皮發(fā)硬也是因為加熱時間太長或者面漿濃度太大。
4、發(fā)粘、不勁道、易斷、在排除面粉選擇和濃度配比的情況下，最大的可能性是加熱時間不夠，涼皮不太成熟。一般，通過面粉、濃度、加熱時間，就可以解決涼皮加工過程中遇到的所有問題。
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