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2023-01-31
自制香滑豆腐的做法 自己做香滑細(xì)嫩的鹵水豆腐
更新時間：2022-07-23 06:03:49作者：佚名
1、用料：干黃豆250克，清水2000毫克，鹽鹵5克，化鹽鹵的水20克。
2、干黃豆沖洗干凈浸泡8小時。
3、倒掉泡黃豆的水，重新加清水至沒過黃豆一指。
4、用原汁機(jī)磨豆?jié){，在出汁盒里鋪一張棉紗布，將過濾后的豆?jié){再次過濾一遍。半斤豆子泡發(fā)后約有600克，每次連水帶豆子舀一勺倒入原汁機(jī)，汁滿了就打開出汁閥，大約要磨3桶。這一步耗時比較長，約半小時。
5、磨好的豆?jié){倒入大鍋里，全部磨完后看看水位，漿水大概在2升的位置，不夠可以直接加清水。大火煮開轉(zhuǎn)小火煮約10分鐘，大火煮的時候要不停的攪拌，防止糊底。用硅膠刀比較好攪拌，另外別用那種薄的鐵皮鍋，用厚底鍋可以更有效的防止糊底。
6、煮好的豆?jié){離火，靜置約5到8分鐘，待溫度降到八九十度的樣子。傾斜勺子一點(diǎn)點(diǎn)倒入鹵水，同時順同一方向攪拌豆?jié){，讓豆?jié){形成漩渦。這一步雖然不用一滴一滴的滴，但新手還是慢點(diǎn)倒，以防過量。
7、倒著倒著就可以看到漿水已經(jīng)有豆花狀，蓋上蓋子約5分鐘。
8、打開觀察一下，如果豆花形成，并且漿水已經(jīng)變黃就好了，如果有豆花，但漿水還發(fā)白就再滴幾滴鹵水，輕輕攪動幾下，動作不要大，別把好不容易成塊的豆花攪碎了。這時候漿水變化很快，看到水清了就停止，很快就會出黃水了。
9、將包豆腐的棉紗布完全浸濕，放入豆腐盒中鋪平，用漏勺將大塊的豆花舀入豆腐盒中。
10、所有豆花都舀完，表面盡量保持平整。將多余出的布折過來蓋在豆腐上面，依次將四邊都蓋好。
11、放上蓋子靜置3小時，美味的嫩豆腐就做好啦。如果喜歡吃老豆腐，就略壓一下，喜歡吃嫩豆腐千萬不要壓不要壓不要壓。沒有豆腐盒子也不要緊，用大小合適的漏水籃子也行。
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