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1、在市場上買一條活蛇，去掉蛇頭和肉臟。

2、去鱗將蛇身清洗干凈后，在沸水中氽水大約1分鐘后撈起，刮掉鱗片。這一步最煩鎖而關(guān)鍵。蛇皮煮太久刮鱗片易爛掉，時間不夠的話鱗片又難以刮下。

3、煸炒。往炒鍋中放食用油，加入雞精、五香粉、精鹽、料酒，加入蛇段小火煸炒1分鐘。

4、煨制。倒入肉清湯，改用文火煨制七成爛，取出蛇肉留原湯。

5、爆香配料。把青辣椒切成段，熱鍋爆香。

6、回鍋。加入煨好的蛇肉，中火炒出香味。倒入適量原湯，調(diào)味，水份較少時，然后勾芡淋上香油，出鍋即成。