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1、炒筍子需要焯水。竹筍含有較多的草酸，需要焯一下水去除這些草酸，否則過多的草酸對身體健康非常不利。鮮筍含有大量的草酸，會影響人體對鈣質(zhì)的吸收，所以鮮筍不要切后馬上就炒。

2、鍋中燒熱水，將竹筍切成幾段，放到水里焯，水開后再煮5分鐘，大概6成熟的樣子，就可以取出，變涼后就可以切絲了，經(jīng)過處理的竹筍沒有澀味。

3、在炒之前用開水焯3分鐘，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不僅不會影響鈣質(zhì)吸收，還會去除澀味，提高口感，而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透，進一步使草酸分解。