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2023-01-31
炒海虹之前需要焯水嗎（海虹怎么焯水）
更新時(shí)間：2022-07-30 18:31:08作者：未知
1、炒海虹之前要焯水。
2、海鮮的焯水溫度分為三種，分別是冷水、熱水和沸水。
3、冷水焯水的原料有:蜆子、帶殼海螺、鮮活鮑魚、飛蟹、海虹等。這里要特別說一下海虹的焯水方式:將海虹500克放入鍋內(nèi)，不要加太多水，只需要倒入100克水加熱即可。水不能太多，因?yàn)樵诩訜徇^程中，海虹出水量是比較多的。
4、熱水焯水的原料有:海腸、活海參、海螺片、海蠣子、八帶、魷魚、海蜇等。海腸的焯水溫度大概為40℃;活海參和海蠣子的焯水溫度均為40℃-50℃;海螺片的焯水溫度是50℃;八帶、海蜇和魷魚的焯水溫度是80℃。
5、這里特別要說說海腸、海螺片的焯水溫度。以前，很多師傅在給這兩種食材焯水時(shí)都是沸水下鍋，但是由于后期這兩種食材還要炒制，所以如果沸水下鍋，它們的肉質(zhì)就會快速收縮，炒好的菜肴口感就太老了，失去了嫩度，因此推薦大家用溫水來焯制。