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1、原料：排骨一支，姜，蔥，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香葉），花椒（少許），鹽，味精，白糖，料酒，醬油（老抽）。

2、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。 姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結(jié)（3根左右）。

3、鍋內(nèi)倒油， 待油還是冷的時候同時放入白糖，小火慢慢把糖炒化。

4、待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料。

5、炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結(jié)。

6、大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料。

7、大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。