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1、主料：茄子，500克，土豆（黃皮）200克，茄子，辣椒(青,尖)20克。

2、調(diào)料：黃醬20克，鹽4克，花椒粉4克，大蔥8克，姜7克，大蒜（白皮）6克，大豆油15克，香菜8克。

3、將茄子去蒂，洗凈，切成滾刀塊。

4、土豆去皮洗凈，切成滾刀塊。香菜洗凈，切成細(xì)末。

5、尖椒去蒂、洗凈，切成細(xì)末。

6、將鍋置于旺火上，放入豆油燒熱，用蔥段、姜片、蒜片炸鍋，放入茄子塊、土豆塊，加入高湯（400克）、大醬、精鹽、花椒粉。

7、翻拌均勻后，蓋上鍋蓋燒開(kāi)，轉(zhuǎn)入小火保持開(kāi)狀，10分鐘后再翻拌一次原料，以便入味均勻。

8、繼續(xù)用小火保持開(kāi)狀，燉20分鐘左右，見(jiàn)湯汁已少且黏稠時(shí)，放入味精、香菜末和尖椒末，出鍋即可。