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1、配料：姜、蔥、蒜、植物油、鹽、味精、醬油、豆瓣醬、紅剁椒（不習(xí)慣吃辣的，可以根據(jù)自己的口味添加醬料）。將處理好的黃骨魚(yú)用清水洗凈，并控干水分；

2、開(kāi)火，炒鍋燒熱（這點(diǎn)很重要，否則煎魚(yú)時(shí)魚(yú)皮易粘鍋），倒入植物油，待油溫八成熱左右，將準(zhǔn)備好的黃骨魚(yú)倒入鍋中并擺放均勻，一邊煎一邊輕微搖晃炒鍋，讓外圈的魚(yú)也煎得到，煎魚(yú)的整個(gè)過(guò)程可以不用到鍋鏟；

3、等到魚(yú)煎得差不多的時(shí)候，放入姜、蒜、少許鹽、少許味精、醬油、豆瓣醬、紅剁椒，加少量水蓋上鍋蓋燜一會(huì)。如果喜歡吃硬點(diǎn)的可以多煎會(huì)再加水；

4、鍋內(nèi)燜的水快收干前加入蔥段、鹽和味精，起鍋裝盤(pán)，澆上鍋內(nèi)剩下的少許湯汁，熱氣騰騰，看著就很有食欲。