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1、用料：低粉200克、轉(zhuǎn)化糖漿140克、玉米油60克、堿水3克、蛋液適量、南瓜餡600克

2、準(zhǔn)備南瓜蓉做餡料。

3、轉(zhuǎn)化糖漿加入堿水，攪打均勻。一定要均勻。再加入玉米油攪拌均勻。

4、篩入低粉。

5、攪拌至沒(méi)有顆粒。和成柔軟光滑的面團(tuán)。不可以過(guò)度揉面，成團(tuán)即可。覆蓋保鮮膜，松弛2-3小時(shí)后再用。

6、把南瓜蓉餡料分割團(tuán)圓，每個(gè)30克。

7、把面團(tuán)稱(chēng)重，每個(gè)20克。

8、取一個(gè)面團(tuán)按扁。

9、放入南瓜蓉。

10、輕輕包制。

11、逐漸向上收口。

12、包嚴(yán)，團(tuán)圓就可以。

13、依次全部做完。

14、裝入50克的模具。

15、壓制、脫模即成月餅生坯。

16、把生坯裝盤(pán)。

17、烤箱預(yù)熱180度后，放入生坯中下層烤制10分鐘。

18、取出晾涼。刷蛋液。

19、再放入烤箱，150度烤10分鐘即可出爐。

20、出爐后馬上刷一層玉米油。

21、晾涼后包裝，回油。