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1、在不銹鋼鍋中加入500ML水，用電磁爐燒至沸騰。

2、把準(zhǔn)備好的1.5KG優(yōu)質(zhì)棉白糖迅速倒入開水中，攪拌至熔化。

3、待糖完全熔化且水由混濁變清時(shí)，合蓋，電磁爐功率調(diào)至最大。

4、合蓋后大約8分鐘左右觀察鍋內(nèi)動態(tài)，如有氣泡溢出剛揭開鍋蓋留一小縫以通氣，防止氣泡溢出，同時(shí)要仔細(xì)觀察鍋內(nèi)動態(tài)，此時(shí)為關(guān)鍵時(shí)候，等氣泡不停冒出且著色漸變黃時(shí)，敞開鍋蓋，待聞鍋內(nèi)有少量糖香味時(shí)，用長棍不斷朝同一方向轉(zhuǎn)動，此時(shí)在合蓋后15分鐘之內(nèi)，攪動時(shí)，逐漸小電磁爐功率，時(shí)間在3-5分鐘左右，根據(jù)攪動時(shí)糖液的色澤及氣味判斷火候是否到位。

5、當(dāng)鍋內(nèi)糖液呈金黃色且有較濃糖味時(shí)，立即關(guān)閉電磁爐，同時(shí)迅速把鍋內(nèi)糖液倒至已放置好的大理石上冷卻，熬糖結(jié)束。

6、熬好后，待糖冷卻，觀察糖晶色澤，如呈金黃色，且糖晶內(nèi)無顆粒狀態(tài)，則為成功；若呈暗黃色，則說明火候過老且糖晶會略帶微苦；若顏色過淡且糖晶內(nèi)有細(xì)小白色顆粒狀，剛火候過淺且會返砂。