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2023-01-31
家常炒萵筍的做法大全 家常炒萵筍如何做
更新時(shí)間：2022-08-03 15:02:40作者：未知
1、清炒萵筍
食材：萵苣1根，蒜頭2瓣，鹽、雞精適量。
萵苣切細(xì)絲，蒜頭切片。鍋中燒油，油熱后放入蒜片爆香，放入萵苣翻炒，其間點(diǎn)少量水，大概兩分鐘后放入鹽、味精炒勻，即可裝盤。
2、萵筍燒肚條
主料：豬肚1個(gè)，萵筍1條。
輔料：鹽，醋，蔥段，老姜，黃酒。
首先是洗豬肚。這個(gè)環(huán)節(jié)很重要，洗得好不好會(huì)直接關(guān)系到成菜質(zhì)量。新鮮豬肚清理干凈內(nèi)容物和其它雜質(zhì)后，瀝干水，將里子一面翻出來，置于一個(gè)較大的容器里，放幾大調(diào)羹鹽巴，反復(fù)搓揉幾分鐘，然后用清水把鹽沖洗干凈。
倒三分之一瓶醋，反復(fù)搓揉幾分鐘，然后用清水把醋沖洗干凈。
再次放幾大調(diào)羹鹽巴反復(fù)搓揉。
一直洗到豬肚上的黏液完全消失，用清水沖洗干凈。
再次倒三分之一瓶醋。（用醋是最大的錯(cuò)誤，用醋洗了以后燒出來沒有香味，正確的是用鹽和面粉或者蔥葉。）
再次反復(fù)搓揉幾分鐘，然后用清水沖洗干凈。
將豬肚翻一面，把上面的油筋筋全部撕來甩了，然后沖洗干凈。到這里肚子的清洗就算完成了。這樣洗出來的肚子經(jīng)下一步緊過水后絕不會(huì)有半點(diǎn)異味。
接半鍋清水，拍一塊老姜進(jìn)去，水燒開了就把洗干凈的豬肚放進(jìn)去，同時(shí)倒半碗黃酒進(jìn)去（剛放了豬肚和半碗黃酒，看不出水已經(jīng)燒開了，各位見諒?。_。
收中火將豬肚煮十來分鐘撈起漂涼，然后將這塊白色的粗皮小心刮干凈，然后清洗干凈。
切成條備用。
萵筍頭切條。
蔥白幾段，老姜一塊拍。
炒鍋洗凈上火，放一坨化豬油（邊油是首選），只有用豬油才香。
投入蔥段、老姜翻炒。待有濃郁的姜蔥味散發(fā)出來后，將姜蔥撈起來丟掉。
將肚條下鍋略炒。
加水淹過面，加兩調(diào)羹胡椒水（一定要加胡椒水，不能用胡椒粒、胡椒粉，這兩樣會(huì)影響成菜質(zhì)量，不好看不說，胡椒味道還出不來。胡椒水的制作法見帖子最后部分），中火將肚條燒耙。
下萵筍頭，放鹽、雞精。
萵筍頭熟，湯汁尚寬時(shí)，勾薄芡就可以起鍋了。
3、萵筍炒山藥
主料：山藥400克，萵筍半根
輔料：青椒，鹽，料酒，雞精，植物油
山藥去皮洗凈，切片，放清水中浸泡。
萵筍去皮洗凈，切片。
青椒去蒂、去籽洗凈，切片。
蔥、姜分別擇洗干凈，切片。
鍋內(nèi)添清水，水沸后將山藥片放入焯水，撈出瀝干水分。
炒鍋放少許油，先爆香蔥姜片，然后將山藥片、萵筍片、青椒片一起倒入鍋中。
加鹽、料酒、雞精翻炒2分鐘裝盤即可。
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