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1、食材：鴨掌250g，牛肉200g，豬肉200g，鴨腸150g，黃豆芽200g，蘑菇150g，粉絲150g，菠菜100g，平菇100g，冬瓜300g，牛肚250g，牛黃喉100g，走地雞500g，豬大排500g，豬大骨500g，生姜25g，豬肉100g，雞胸肉75g，鹽5g，味精2g，料酒20g。

2、制湯水：將雞肉、豬骨洗凈，放入開水中，煮出血水后，撈出清水洗凈，放入鍋中，加3000g水，用大火燒開，打去浮沫，改成小火燉出香味，舀出300g燉制好的鮮湯冷卻。

3、牛骨清湯的做法：剁成小塊的牛骨洗凈，放入冷水鍋中煮，水開除去血沫；將骨頭湯倒入高壓鍋，加入一小塊姜，1-2根蔥，滴幾滴醋，煮的時間根據(jù)口味自己掌握。（燉骨頭的鍋內(nèi)，水要一次加足，不能中途添加，燉的時候不要放鹽，吃的時候再放）。

4、用料加工：毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，用水漂凈。牛黃喉水泡，撕膜開條。牛肉、豬肉橫著筋絡(luò)切成薄片，鴨腸用鹽反復(fù)揉，去粘液，用水洗凈，并翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，入開水快速燙一下，撈出切節(jié)備用。鴨掌洗凈，去粗皮。

5、冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝干水，以上各種材料和調(diào)料分別放入盤中，放入火鍋四周。

6、吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中放麻油、蒜泥、鹽等，先葷后素，隨意。