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1、乳清是在奶酪生產(chǎn)過程中，牛奶凝結(jié)成凝乳塊后分離出綠色、半透明的液體。同酪蛋白相比，乳清蛋白的溶解性更好，同時(shí)含有質(zhì)量更高的氨基酸。動(dòng)物來源的蛋白較植物蛋白質(zhì)量高很多。乳清中含有的營養(yǎng)成分都可溶，如乳清蛋白、磷脂、乳糖、礦物質(zhì)以及維生素等。

2、乳清產(chǎn)品也屬乳制品的范疇。是干酪生產(chǎn)的副產(chǎn)品，用10公斤的鮮牛乳可以生產(chǎn)約1公斤的干酪，余下的則是乳清。新鮮乳清的干物質(zhì)大約為7%，但包含有鮮乳中近一半的營養(yǎng)成分。在奶酪的生產(chǎn)過程中鮮乳大部分的脂肪以及占蛋白質(zhì)總量80%的酪蛋白形成了奶酪凝塊的基本構(gòu)架，而乳清則是奶酪凝塊以外的成分。乳清中含有的營養(yǎng)成分基本上都是可溶的，如乳清蛋白。磷脂、乳糖。礦物質(zhì)以及維生素等。