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1、做法一：準備用料。豬蹄膀、八角、花椒、桂皮、生姜、老鹵、油、鹽、綿白糖。把要鹵制的各種食材洗凈瀝干水分；洗干凈的食材冷水入鍋焯燙過涼；炒鍋放適量的油，加入一大勺白糖；小火炒出糖色加適量的清水后關(guān)火；老鹵放入鍋中小火加熱化凍，炒好的糖色放入做鍋里，加入需要量的清水；在倒入自家鹵調(diào)料，加入八角適量，桂皮適量，青花椒，生姜大火燒開；把所有食材倒入鍋里，加如適量的鹽再次煮開中小火40分鐘關(guān)火，在鹵湯里泡上3個小時；泡好的豬蹄膀晾涼切成薄片；放上香油，花椒粉拌均即可裝盤。

2、做法二：準備用料。八角、姜、糖、蹄膀。八角，姜和半杯糖，放在一大匙的油里炒成糖色；蹄膀用清水漂洗干凈；糖要炒成紅色的；加蹄膀翻炒上色（要是還要更深色的，也可再加點老抽）；加半杯料酒，加水滿過豬蹄，小火燉1。5小時，開大火，開鍋蓋，收汁即可。

3、做法三：準備用料。姜、大料、香蔥、甘草、油、鹽、老抽、豬蹄膀。準備斬件的豬蹄膀；煮鍋加水，香蔥和姜塊一起燒開；準備冰塊冷水，將豬蹄膀煮出血污之后撈起沖洗干凈；將沖洗干凈的豬蹄膀放入冰塊水里泡浸；將調(diào)料加鹽，老抽調(diào)好味道之后放入煮鍋里加適量的水燒開；然后將泡浸冷水的豬蹄膀放入鍋里大火燒開之后改中火慢燒；燒到適合自己口感的時候大火燒汁收汁即可。