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1、鮑魚的挑選需要我們仔細的進行鑒別，一般來說好的鮑魚，體型要比較完整，如果有缺陷的話，說明鮑魚在制作的過程中出現(xiàn)了問題，這樣會影響口感，建議大家不要選擇。

2、我們挑選新鮮的鮑魚，那么就要會甄別鮑魚，大家要知道一點，正常的健康成年鮑，本身的的色澤是粉嫩的，而且鮑魚本身沒有任何的異味，而且鮑魚要多汁，同時要滑膩。

3、好的鮑魚黑色素會沉淀下來，顏色會十分的深，這樣的鮑魚屬于上品，如果鮑魚身上有白色帶狀分泌物和其他不同顏色的斑點，那么說明鮑魚不健康，建議大家要注意。

4、選擇鮑魚要看整體的形狀，鮑魚腰比較圓，而且背比較厚，那么說明鮑魚肉味鮮美，另外鮑魚的珠邊均勻，無任何的缺口和裂痕的為極品鮑魚，底板闊而且身體瘦長的鮑魚質素好。

5、大家選擇鮑魚的時候也可以對著燈光照一下，看到中間呈通透狀態(tài)，而且燈光下一度紅色，同時十分的壓手，那么說明鮑魚質量很不錯，如果鮑身內呈現(xiàn)黑點帶腥味為差貨。