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1、壽司的起源于日本江戶時代的延寶年間，也就是1673年至1680年間，京都醫(yī)生松本善甫將各種海鮮用醋浸泡一夜之后，與米飯攥在一起食用，據(jù)說是當時對食物保鮮的新嘗試。

2、隨后經(jīng)過一百五十多年，住在江戶城的一位名為華屋與兵衛(wèi)的人，在文政六年（1823年）簡化了壽司的做法以及吃法，并將其命名為“與兵衛(wèi)壽司”進行公開出售，也就有了現(xiàn)在攥壽司的原型，之后逐漸普及并成為日常食品之一。