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1、原料：4－5斤鯰魚一條（魚不要太小，可分兩三次食用），腐竹，豆腐，油皮，竹筍，菜花，木耳，小油菜（配菜按個(gè)人喜歡，以烹調(diào)后老碗內(nèi)裝小半碗為宜）。調(diào)料：烹調(diào)油一兩，花椒一兩，辣椒二兩，鹽，料酒，雞精，味精，淀粉，大蒜，小蔥，生姜。

2、鯰魚洗凈剔骨，頭不要（頭沒(méi)有肉）留下魚油待用，魚肉冷凍（為了容易刀切），魚骨剁塊冷藏；

3、魚肉冷凍八分硬時(shí)取出，切2－3毫米薄片，與魚骨一同調(diào)味，放鹽，味精，拌均后腌制15分鐘，拌入干淀粉；

4、各種蔬菜洗凈，切片切段.入炒鍋（不用油）添水稍燉，（菜花，小油菜一類脆菜后放）出鍋前加入鹽，雞精.裝入大老碗；

5、大鍋水燒開(kāi)，撒入沾滿淀粉的魚肉魚骨，用筷子輕翻滑散以防粘鍋，水滾開(kāi)后，漏勺撈出，碼在大老碗菜上；

6、炒勺放油，點(diǎn)小火，放入切塊魚油，魚油煉干后，除去油渣，放入花椒，切段辣椒翻炒，即將變色時(shí)放入蒜片，姜片蔥段稍炒，放入料酒，鹽繼續(xù)翻炒，油紅料酒將干時(shí)，關(guān)火，淋在魚片上即可。