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2023-01-31
覆盆子水果軟糖的做法 覆盆子果蓉軟糖制作方法分享
更新時(shí)間：2022-08-05 21:05:07作者：佚名
1、用料：
覆盆子果蓉250克、細(xì)砂糖250克、葡萄糖漿50克、果膠7克、檸檬酸4克、水4克。
2、做法：
（1）準(zhǔn)備好各種食材。將檸檬酸倒入等量水中溶解，細(xì)砂糖與果膠混合好（以免倒入時(shí)結(jié)塊），都放在一邊備用。
（2）將果蓉倒入小鍋中，中小火一邊加熱，一邊攪拌，到冒小氣泡的程度。將混合了果膠的細(xì)砂糖緩緩倒入小鍋中，一邊倒一邊不停攪拌，直到全部倒入拌勻。
（3）再倒入葡萄糖漿，拌勻并持續(xù)加熱到107℃。當(dāng)溫度計(jì)的數(shù)字顯示107℃時(shí)，立刻倒入用水融化的檸檬酸，拌勻后倒入硅膠模具中。小提示：硅膠模具需先用植物油涂抹一遍，更方便脫模。如果使用金屬慕斯圈，底部可墊好耐熱油紙或硅膠墊，再倒入煮好的漿料。
（4）晾涼或冷藏半小時(shí)，就可以脫模了。將軟糖放入裝滿細(xì)砂糖或糖粉（標(biāo)注的份量外）的大碗中滾一下，使各個(gè)面均勻粘滿細(xì)砂糖。一次不要放入太多塊，以免粘連。做好后的軟糖可放在常溫（24-28℃）陰涼干燥的密封罐中，保存1個(gè)月左右。
（5）如果用方形慕斯圈或玻璃盒來(lái)充當(dāng)模具，則最后一步用刀沿四周劃一下，將整片水果軟糖脫模，蘸滿細(xì)砂糖后，再切成立方的小塊即可。由此可見(jiàn)，用不同形狀的模具，不同品種的水果，可以做出各式各樣，不同顏色、口味和形狀的水果軟糖。
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