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1、素食是指不包含畜、禽、魚、蝦等動(dòng)物性食物的膳食模式。素食者以谷物、雜糧、大豆及制品、蔬菜等食物為主。

2、根據(jù)不同的膳食組成，素食分為全素、蛋素、奶素、蛋奶素等，每種素食又有其各自的膳食特點(diǎn)。全素食者是所有動(dòng)物性食品都不吃，只吃五谷、蔬菜、水果、堅(jiān)果和豆類等植物性食品；不吃肉類，但是在嚴(yán)格素食的基礎(chǔ)上增加蛋類或奶類被稱為蛋素或奶素；不吃肉類，但是在嚴(yán)格素食的基礎(chǔ)上蛋奶都吃的被稱為蛋奶素。

3、吃素有哪些好處？

（1）降低2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)

食用高品質(zhì)的素食（如全谷物、水果、蔬菜、堅(jiān)果以及豆制品）有利于降低2型糖尿病的患病風(fēng)險(xiǎn)。肉類太多的飲食會(huì)使腸道中致病細(xì)菌快速生長(zhǎng)，而富含膳食纖維的素食則會(huì)增加腸道有益菌，改善腸道菌群，因此，適當(dāng)吃素有益全身健康。

（2）降低心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)

素食含有較低含量的膽固醇、飽和脂肪酸、總脂肪酸以及鈉鹽，還含有較多的植物化學(xué)物，如多酚、類黃酮等，具有抑制膽固醇吸收與合成的作用，所以，適當(dāng)吃素能降低心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

（3）改善腸道菌群

吃太多肉類會(huì)使腸道中致病細(xì)菌快速生長(zhǎng)。而富含膳食纖維的素食則會(huì)增加腸道有益菌，改善腸道菌群，有益全身健康。這是因?yàn)樗褪卟耸侨娴目寡趸癄I(yíng)養(yǎng)素，可保護(hù)心臟及大動(dòng)脈。再加上它們不含飽和脂肪或膽固醇，也有益健康。