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1、一斤豬肉，剁碎成粒，細(xì)小的肉粒，不是肉泥。一斤芹菜切了剁碎。

2、蔥、姜適量，切碎成米，鹽10克，生抽15毫升，雞精10克。黑胡椒碎10克，清水150毫升，小磨香油50克。

3、剁好的肉里，先加進(jìn)蔥、姜、雞精、鹽、生抽，拌均勻。然后分三次加入清水，加水時，筷子順著一個方向攪，直到把水加完，全部被肉餡吸收。

4、芹菜碎先用小磨油拌了，再拌入肉餡，拌均勻，然后撒入黑胡椒粉拌勻定香，餡料就拌好了。