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2023-01-31
順德有什么特色菜（順德特色菜有哪些）
更新時(shí)間：2022-08-08 09:09:36作者：佚名
1、順德魚生。順德魚生名聲在外，延續(xù)了千年的“貴族食譜”，它是“順德十大名菜”之一。中國人自古就有吃魚習(xí)慣，但順德人吃魚可謂是出神入化，只有你想不到的，沒有廚師做不出來的。在制作的時(shí)候，先把魚放血，片成薄如蟬翼、晶瑩剔透、請(qǐng)客吹起的魚片，這足以看出魚生大廚的精湛手藝，鋪在冰盤上，配上各種豐富的佐料，入口后，鮮味纏繞在舌尖，吃出辣、酸、甜、嫩、爽、香等口感，讓人回味無窮。
2、樂從魚腐。魚腐在廣東地區(qū)已經(jīng)有一百多年的歷史，是非常有代表性的魚菜名品，而樂從鎮(zhèn)的制作技藝最為精湛，古稱“樂從魚腐”，也是廣東順德傳統(tǒng)名菜之一。樂從魚腐以鯪魚為原料，而鯪魚是佛山四大傳統(tǒng)家魚之一，每年農(nóng)歷九月中旬至次年三月，是鯪魚成熟期，魚肉肥美，也是制造魚腐最佳時(shí)期。鯪魚去皮，用刀刮出魚肉茸，加入鹽打成魚膠，把清水、生粉、雞蛋混合均勻，分次打入魚膠中，油溫5成熱，用湯勺把魚膠一勺勺下入鍋中，炸制金黃即可撈出。成品色澤金黃，味道鮮美，口感滑嫩，魚腐一般的做法有煎、炒、煮等。
3、家鄉(xiāng)釀鯪魚。家鄉(xiāng)釀鯪魚這道菜品，看似普通，卻暗藏乾坤，體現(xiàn)了順德廚師的高超技藝和智慧。鯪魚屬于多刺魚類，而順德人通過想象力和智慧，把鯪魚連頭帶皮完整剝出來，再把魚肉剁碎，加入配料釀回皮囊中，恢復(fù)魚狀，然后烹飪，這樣吃起來也就不會(huì)因魚刺而那么麻煩，味道鮮甜嫩滑，深受人們的喜歡。