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1、250克紫薯去皮，洗凈，切片，上鍋蒸熟。

2、趁熱用勺子把紫薯碾成泥，待用。

3、6克酵母用適量溫水化開(kāi)。

4、600克面粉中加入紫薯泥，用酵母水和面，和成光滑的面團(tuán)（如果太干加點(diǎn)溫水。）。

5、蓋上濕龍布，蓋蓋，放在溫暖的地方發(fā)酵。

6、面團(tuán)發(fā)至兩倍大時(shí)就發(fā)酵好了。

7、發(fā)酵好的面團(tuán)，排氣揉至光滑，切成大小一樣的面團(tuán)。

8、分別揉至光滑，做成圓形的饅頭，發(fā)酵20分鐘左右。

9、鍋內(nèi)加水，鍋箅子上面刷少許油。

10、把醒發(fā)好的饅頭放入，蓋上鍋蓋，冷水入籠，旺火足氣蒸15分鐘關(guān)火，3分鐘揭蓋即可。