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1、紫薯冰淇淋的做法：將紫薯洗凈，從中間剖開，帶皮蒸熟。蒸好的紫薯冷卻，去皮，裝在一個碗里。蛋黃和細(xì)砂糖倒入盆中。用打蛋器攪拌至顏色變淺，體積膨大。這一步是順利做好冰淇淋的關(guān)鍵。將少量加熱后的牛奶倒入蛋黃液，邊倒邊用打蛋器攪拌。加入剩余的所有牛奶，攪拌均勻后倒回鍋中。小火加熱蛋奶液，用木勺不斷的攪拌?；旌衔锍屎b時停止攪拌，鍋底開始冒小氣泡是關(guān)火。有溫度計的可以測量一下，80度到85度之間。溫度過高蛋黃就會凝固，一定不能煮沸。用濾網(wǎng)過濾蛋奶液到帶嘴的盆或者鍋中。隔冰水不斷攪拌直至蛋奶液完全冷卻。

2、將紫薯和冷卻好的蛋奶液放入料理機，充分?jǐn)嚢?，使混合物均勻順滑。打開冰淇淋機，看到機器開始工作，攪拌葉開始攪拌，倒入冷卻的蛋奶液，靜置約20分鐘。做好的冰淇淋盛入提前準(zhǔn)備好的容器中，放入冷凍室冷凍約1小時。