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1、蔥擇好洗凈，切小段。

2、鍋中加適量油，下入蔥段，中小火熬——油量不宜過多，多了相當(dāng)于稀釋，香味就淡了。

3、中途用筷子不時(shí)撥弄一下，或拌一拌，使受熱均勻。

4、當(dāng)蔥漸變蔫軟，改小火，繼續(xù)熬——此時(shí)油溫已高，所以要改小火，避免將蔥炸黑。

5、熬至蔥段變焦黃，即可?；?。

6、過濾。將油裝入干凈可密封的容器，置陰涼處保存即可——過濾掉的蔥段里也有油，香味也還有，別丟，做湯或者炒菜可以放些進(jìn)去。