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1、想要去掉魚腥味，就必須先去掉魚鱗和黏液，絕大多數(shù)的魚鱗腥味都很重，所以一定要刮干凈，并且洗掉表面殘余的黏液。

2、其次再去掉魚腥線，魚側(cè)身前端切開，從中間就可以看到一根白線，一邊輕輕拍打魚身，一邊抽出來。

3、再就是放料酒、醋、生姜可以有效去魚腥味。料酒有促使魚的蛋白質(zhì)凝固的作用，魚就不會形成魚腥味，加醋則可以將魚腥味變成無臭的鹽類，至于放生姜，是因為兩者具有很好的清除腥味能力，這也就是我們?nèi)粘Ｗ畛Ｓ玫撵畛~腥味的方法。

4、去除魚的牙齒、魚鰓和魚血。這些部位也是有很多的魚腥味的，所以請洗魚的時候，要特別注意反復(fù)請洗，魚血是腥味集中的地方，要注意用清水清洗干凈。

5、可以用茶水泡洗魚去除魚腥味。茶葉當(dāng)中的成分，具有吸收的作用，可以幫助祛除魚腥味，做魚時，可以將魚放進(jìn)溫茶水中泡洗5到10分鐘，這樣可以將大部分魚腥味祛除。

6、宰殺魚之后，要及時用清水沖洗，不要讓淤血在切口處凝結(jié)。魚血也是很腥的，還有很多魚腹內(nèi)的黑膜一定要去掉，因為這層黑膜不但有濃重的腥味，還有一定苦味。

7、用一些食鹽和一些水?dāng)嚢柙谝黄?，將活魚泡在鹽水中，鹽水可通過魚鰓浸入血液，1小時之后，腥味就可以去除，如果是死魚，也可放在鹽水中浸泡2小時，也是能去掉腥味的。