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1、原料：蘿卜、食鹽、白糖（或者冰糖）、食醋、小米辣。

2、用來做泡蘿卜的基本上是白蘿卜或者紅蘿卜，口感會更脆更好吃。把蘿卜清洗干凈，把頭部和尾部全部切掉不要，表皮最好用食鹽搓洗一分鐘，然后用流動的水沖洗干凈。

3、根據(jù)個人喜好，把蘿卜切開，有人喜歡切成塊，或者切片，但如果想要口感好的話，最好是切成條狀，不要太細。

4、切好之后把蘿卜條放進盆里，倒入食鹽，用手翻動，讓蘿卜攀脾肥條上面均勻的裹上食鹽，鹽分不要很多，以免蘿卜條咸味過重影響口感，這樣腌制別超過半小時即可。

5、時間到了之后，蘿卜條基本上已經(jīng)腌制出水分了，戴上手套把蘿卜條中的水分全部倒出來，然后用手輕輕的擠壓，把蘿卜條中鑒央的剩余水分擠出來，注意不要擠壓的太緊，否則真的會影響口感的。

6、這時候要做的就是調(diào)一下料汁了，泡蘿卜最好的口感是酸甜適中，咸中微辣，所以白糖（或者冰糖）、食醋、小米辣是不可缺少的，也可以放一些泡泛關(guān)椒。盆里加食醋、冰糖水或者白糖，加入涼白開，放入小米椒，倒進蘿卜條中，要沒過蘿卜條。

7、蓋緊蓋子，放在冰箱冷藏一晚上，第二天就可以吃了。這樣做的泡蘿卜口感酸甜適中微辣帶咸，特別的爽口開胃。