排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
重慶正宗酸菜雞怎么做 重慶正宗酸菜雞怎么做視頻
更新時(shí)間：2022-08-11 10:26:12作者：未知
1、食材原料:跑山土雞1只，姜，蒜，泡椒，野山椒，酸菜，小蔥，花椒，豬油。
2、稱(chēng)活土雞3－5斤，快迅殺好雞，雞血盛于碗中、將殺好的雞子放入70-80℃水的桶中、快迅且均勻攪動(dòng)、使其充分受熱均勻翻滾幾秒鐘后、將雞放入電動(dòng)脫毛機(jī)內(nèi)、啟動(dòng)機(jī)器開(kāi)關(guān)、使其脫毛干凈、關(guān)掉電源、取出雞 。
3、仔細(xì)挑選未脫凈的細(xì)雞毛、然后用廚片刀破開(kāi)雞肚、取出雞子內(nèi)臟、并用清水洗凈血漬和雜質(zhì)、切掉雞翹（雞屁股），將破腹洗凈的雞子平放于案板上用砍刀剁成2－3厘米小塊、雞頭對(duì)破。
4、炒鍋置于猛火上，凈鍋內(nèi)放3－5兩豬油，待油化開(kāi)，燒至4－5成油溫（50―60度）時(shí)，快迅下雞塊翻炒，同時(shí)加入啤酒（1－2兩），翻炒2－3遍即可加入7斤冷水。放入重慶酸菜雞一包，攪拌均勻、倒入高壓鍋、中火燒開(kāi)壓制8－15分鐘即成。
5、高壓鍋冷卻后將壓制好的雞湯倒入不銹鋼盆內(nèi)，撒上香菜，即可出鍋。