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1、做法一。材料：長茄子一根、青椒2個、大蒜半頭、鹽1克、蒸魚豉油3湯匙、孜然粉適量。做法：茄子對半剖開，每半再從中間剖開不割斷，每半茄子再橫割幾刀，烤盤墊錫紙，將切好的茄子放于烤盤中。青椒去蒂去籽去辣絲，洗凈，切丁。青椒丁，蒜蓉混合，加鹽，加蒸魚豉油，拌勻。將醬料均勻抹在茄子上，在上面刷一遍食用油，灑上孜然粉?？鞠?80度預(yù)熱3分鐘，中層烘烤15分鐘。出爐即可食用，鮮香軟嫩，回味無窮。

2、做法二。主料：茄子2個。輔料：豬肉餡50克。調(diào)料：醬油10克、蒜4瓣、剁椒20克、香菜2棵、小蔥2棵、食油30克、五香粉1/2茶匙。做法：將茄子洗干凈擦去水分放在鋪了錫紙的烤架上，整個茄子表皮都刷上食油，放入烤箱250度烤25~30分鐘，可以根據(jù)茄子的粗細(xì)調(diào)整?？厩炎拥臅r候?qū)⑷饽┖投缃芬约岸绯杉?xì)末的大蒜放入碗中，然后放入醬油、食用油、五香粉拌勻。將烤軟的茄子取出來，用到將茄子豎著從中間剖開，底部相連，然后剖面上兩邊各劃兩刀，展開成一個平面。將拌好的肉餡用勺子鋪抹到平面上，再放入烤箱250度烤15分鐘。取出撒上香蔥末和香菜碎即可。

3、做法三。主料：茄子1根、剁椒適量、大蒜適量、孜然粉適量。輔料：蔥花、食鹽。做法：茄子洗凈瀝干水分，放入事先預(yù)熱好的烤箱，上下火200度烤15分鐘；茄子烤制的過程準(zhǔn)備配料：蒜瓣剁碎；鍋中倒入油，下入蒜末中火煸炒；炒至蒜末微黃關(guān)火，連同油一起盛入碗中；加入剁椒；加入適量鹽；再加入孜然粉，用勺子拌勻備用；烤軟的茄子取出切開，用刀尖在茄肉上劃幾刀，方便入味；鋪上剛才調(diào)制好的那碗配料；送入烤箱上下火200度，15分鐘；烤好后趁熱撒上蔥花即可享用。